Pedraza Burgoa, Nilia Gabriela, Ortega Ramírez, Mariana, Marielle Meyer, Catherine, López Martínez, Mercedes, López Arboleda, Beatriz Helena, Del maíz a la tortilla: lo que sabemos desde la tierra hasta la mesa. Grupo de Estudios Ambientales, AC (GEA, AC); Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), CDMX, 2023, 156 p

Clasificación: SB191.M2 P73 2023

Lo que sin lugar a dudas nuestra tortilla debe contener es el maíz que se siembra en el campo mexicano, de variedades nativas o criollas y obtenido gracias al manejo campesino. Reconocemos que hoy, en parcelas indígenas y campesinas, se aplica un manejo virtuoso de la diversidad de maíces y que, si bien las comunidades pueden introducir maíz híbrido, saben cómo resguardar sus variedades nativas, las de mayor gusto en su mesa. El desarrollo campesino de la agrobiodiversidad ha permitido que hoy sigamos contando con el reservorio de variedades de maíz más importante del mundo. Nuestra tortilla debe elaborarse con el grano proveniente de manos campesinas para preservar tanto la diversidad de los maíces como la de las tortillas y los alimentos que se crean con este grano sagrado. Este libro ofrece un breve recorrido a través de los diferentes momentos en la elaboración de la tortilla: desde tiempos antiguos hasta la actualidad, y desde la tierra hasta la mesa, haciendo especial énfasis en la labor de las mujeres, tan presente en todas las etapas, pero tan invisibilizada.

 Nota: El libro se puede descargar en el siguiente enlace: 

https://bioteca.biodiversidad.gob.mx/janium/Documentos/16618.pdf