Semillas nutritivas para un futuro sostenible, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2016, 196 p.

Clasificación: QK495.F128 S83 2016

Encabezado: Legumbres como alimento, Clasificación, Morfología, Nutrición, Agricultura.

Las legumbres han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. Sin embargo, su valor nutricional, en general, no es reconocido y con frecuencia su consumo no se valora lo suficiente. Esta falta de reconocimiento es inmerecida, puesto que las legumbres desempeñan una función crucial en la alimentación saludable, en la producción sostenible de alimentos y, sobre todo, en la seguridad alimentaria.

En Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible se destacan los beneficios que aportan estas semillas relativamente desconocidas. Dado que las legumbres se presentan en miles de variedades, sería imposible enumerarlas todas; por lo que el texto se centra en las principales familias de legumbres para dar una visión general, no obstante, se ilustran las cinco maneras fundamentales en las que las legumbres contribuyen a la seguridad alimentaria, a la nutrición, a la salud, a combatir el cambio climático y a favorecer la biodiversidad, además de una visión de conjunto sobre la producción y el comercio de las legumbres en todo el mundo.

Asimismo, lleva a las y los lectores a un viaje alrededor del planeta para demostrar la importancia que tienen las legumbres, desde una perspectiva tanto histórica como cultural, reflejándose en las diferentes cocinas del mundo.

Nota: Se encuentra en archivo PDF, lo puedes descargar desde la siguiente liga: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/c0125315-854e-40f5-8a25-8c52af036a13/content